Atunci când te gândești la bucătăria spaniolă, nu puține-s șansele ca paella să apară în minte. La prima vedere, ar putea părea ceva cât se poate de simplu de preparat, dar adevărata paella este, de fapt, o muncă artistică. Deși există versiuni de paella cu nemiluita pe întinsul Spaniei, paella tradițională se prepară fierbând orezul cu bob lung în bulion, șofran și ierburi și adăugând o varietate de legume, fructe de mare și/sau carne, în funcție de preferințe.
Originară din Valencia, „paella valenciană” este rețeta primordială și una dintre cele mai tipice versiuni, compusă din carne de pui, iepure sau porc. „Paella de marisco” (pe drept vorbind, „altă mâncare de pește”) este numită și „paella de fructe de mare” și conține, printre altele, midii, creveți, scoici și calamari. Pentru cei chitiți să încerce ceva neobișnuit, „paella neagră” este gătită cu cerneală de calamar, ceea ce îi conferă culoarea neagră și o savoare unică.
Noi, în locul tău, n-am mai aștepta inutil, ci am rezerva degrabă zborul către Valencia. Încă ceva, La Pepica este restaurantul aflat fix pe plaja Malvarrosa, probabil cel mai celebru din oraș, servind cea despre care se zvonește că ar fi cea mai bună paella din lume. Este specializat în paella de fructe de mare, dar găsești fără problemă o delicioasă paella valenciană.
