Ingrediente pentru blat
140 g unt cu 80% grasime,
110 g
zahăr pudră,
½ miezul unui baton de vanilie sau 1 pliculeț de zahăr
vanilat,
6 galbenuțuri,
6 albușuri,
130 g ciocolată amăruie cu 90%
cacao,
110 g zahar tos,
140 g făină
Ingrediente pentru umplutură
400 g gem fin de caise,
20 ml lichior de portocale sau suc de portocale proaspăt stors
Alte ingrediente
50g unt pentru uns forma,
1 lingura făină pentru tapetat forma
Ingrediente pentru glazură
200 g zahăr tos,
125 ml apă,
250 g ciocolată amăruie de calitate cu 80% cacao
Mod de preparare
Untul folosit în rețetă trebuie să
fie ținut la temperatura camerei. Se rupe în bucăți ciocolata, se pune într-un bol metalic și se topește pe baie de aburi, amestecând continuu
până se topeste de tot, apoi se lasă la răcorit. Separat într-un bol cu
pereții înalți se pune untul moale ținut la temperatura camerei, se
adaugă peste el zahărul pudră și vanilia sau zahărul vanilat. Se mixează
la viteza mare până obținem o compoziție cremoasă și spumoasă. Ouale se
separă, albușul de galbenușuri și în compoziția de unt se adaugă pe
rând galbenușurile, se mixează ușor după fiecare galbenuș adăugat.
Se toarnă ciocolata topită și răcorită, apoi se încorporează bine cu
o spatulă. Separat se mixează cele 6 albușuri cu puțină sare și
treptat în timpul mixării se adaugă zahărul. Se mixează până obținem o
compoziție albă și lucioasă. Se toarnă spuma de albușuri peste
compoziția de unt, se amestecă ușor, apoi se cerne făina și se
omogenizează.
Se amestecă ușor cu mișcări de sus în jos, până obținem o compoziție omogenă și ușor aerată. Blatul
tortului Sacher după ce este copt trebuie să rămână umed și cremos, să
nu devină uscat și cu aspect buretos. Se unge cu unt o formă de tort
rotundă cu diametrul de 25 cm, și se tapetează cu făină. Daca
aveți o formă cu fundul și pereții detașabili acesta se va tapeta și cu
hârtie de copt. Se preîncinge cuptorul la 170C. Se toarnă compoziția în formă de tort, se nivelează uniform cu o spatulă și se dă formă la
copt pentru circa 50 de minute.
În timpul coacerii ușa cuptorului trebuie să rămână deschisă cam
aproximativ 1 deget în primele 15 minute de coacere, apoi se închide
ușa. Vom ști că blatul este copt atunci când la o atingere ușoară cu
degetul va rămâne o amprentă pe blat. În timpul coacerii blatul poate
crăpa, dar îl putem repara la asamblare. După ce este copt blatul se
răstoarnă pe un grătar de bucătarie și se lasă aproximativ 20 de minute
la răcorit. După 20 de minute dacă ați folosit o hârtie de copt se
dezlipește hârtia de copt. Se lasă blatul pe grătar până la răcirea
completă. După ce a ajuns la temperatura camerei se taie blatul cu un
cuțit cu lama lungă și ascuțită în 2 foi transversale. Ca să nu se
lipească foile taiate se așează pe o hârtie de copt.
Prepararea umpluturii
Gemul de caise se pune într-o crăticioară și se încălzește ușor apoi
se strecoară printr-o sită fină. Se diluează cu puțin lichior de
portocale sau suc de portocale. Cu această compoziție fină se ung bine
blaturile pe ambele părți și se așează, unul peste altul, dacă este
crăpat, se decupează partea crăpată și îl așezăm cu partea curățită de
crăpătura în interior.
Blatul se lasă pe grătar, sub el
se pune o hârtie de copt, ne va fi utilă când vom muta tortul pe un
platou. Sub grătar se pune o tavă, o să ne fie nesesară când vom turna
glazura. Se ung și lateralele tortului cu această compoziție.
Prepararea glazurii
Într-o crăticioară se pune zahărul, apa și ciocolata. Se pune
crăticioara la fiert la foc mediu și se lasă circa 5 minute din momentul în care începe să fiarbă. După ce a dat în clocot, se ia de pe foc și se
lasă deoparte, la răcorit câteva minute. În acest timp se amestecă ușor
din când în când să nu permitem formarea unei pelicule la suprafață. Nu
amestecați puternic fiindcă glazura se transformă în fondant. După ce
glazura este aproape de temperatura camerei, dar totuși ușor calduță, se
toarnă cu o singură mișcare circulară peste tort și foarte rapid cu o
spatulă se coboară și pe laterale.
Glazura odată turnată se răcorește foarte repede și nu mai prea
poate fi corectată, așa că nu încercați să o nivelați. Tortul Sacher se
lasă câteva ore la temperatura camerei pentru a i se solidifica glazura,
nu se ține la rece. Având multă ciocolată dacă îl băgați la frigider se
va întări foarte rău. Se ține la temperatura camerei și se poate servi
după 2-3 ore. Acest tort se păstrează foarte bine chiar și o săptămână,
neavând cremă, îl puteți păstra într-o cutie specială pentru tort.
Vă dorim poftă bună și spor la gătit!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu