200 gr de slănină afumată (sau orice fel de afumatură)
Mod de preparare:
Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt, după care se pune la călit în puţin ulei, la foc mic şi într-un vas acoperit. Apoi se adaugă orezul ţinut în prealabil câteva minute în apă rece și o lingură de bulion. Se lasă la foc mic 2 minute, amestecând mereu. Se adaugă o lingură de bulion şi se mai lasă pe foc 2 minute. Într-un lighean sau castron mai mare se pune carnea, împreună cu ceapa şi orezul cu bulion călite mai devreme, 1/4 de linguriţă de piper măcinat, 1/2 linguriţă de cimbru uscat, mărarul tocat mărunt. Se amestecă bine. După ce aţi pregătit carnea, desprindeţi frunzele de varză de pe cotor, tăiaţi nervurile mai groase, puneţi foaia de varză în palmă, luaţi carne cu o lingură şi rulaţi foaia de varză în jurul cărnii, având grijă să acoperiţi cu varză şi capetele sărmăluţei, pentru a nu ieşi carnea. Sărmaluţele astfel pregătite se pun într-o cratiţă destul de încăpătoare, una lângă alta, în forma circulară. Pe fundul cratiţei puneţi în prealabil o lingură de ulei, 2-3 frunze întregi de varză şi un strat de 1 cm de varză tocată mărunt.
După ce terminaţi de făcut un strat de sarmale, puneţi deasupra lor o lingură de bulion diluat într-o ceşcuţă de apă şi câteva bucăţi de afumatură. Printre sarmale rupeţi şi 2 foi de dafin uscat. Continuaţi apoi cu încă un strat de sarmale, apoi afumatură şi din nou sarmale, până când le terminaţi. Deasupra ultimului strat de sarmale puneţi un strat de 1 cm de varză tocată mărunt şi imprăştiaţi înca o lingură de bulion.
Completaţi cu apă până când aceasta depăşeste cu câţiva cm sarmalele. Se acoperă cratiţa şi se pune la fiert la foc mijlociu cam 40 de minute. Se verifică din când în când să nu scadă prea mult apa şi se completează când este nevoie. După aceea se dă focul mic şi se mai lasă până când sunt gata, cel puţin înca o oră. Practic trebuie să scoateţi o sarmaluţă pe o farfurie şi să o gustaţi, varza trebuie să fie bine fiartă.
Pizza cu salam, ciuperci și măsline rețeta de pizza salame e
funghi. Aluat de pizza subțire, sos de roșii cu usturoi și busuioc și
topping generos din salam, ciuperci proaspete, mozzarella, parmezan și
măsline. O pizza delicioasă și rapidă!
Cred că pizza cu salam, ciuperci și măsline este în
topul preferințelor românilor. Este cea mai comandată la pizerii și cea
mai gătită în propriile bucătării. Dar după ce rețeta???
Aluat pentru pizza – rețeta lui Gennaro Contaldo
Aluat pentru pizza – rețeta lui Gennaro Contaldo (vezi video la
final). Un blat de pizza simplu, ca la carte, după o rețetă italiană
autentică prezentată de celebrul Chef Gennaro (unul dintre mentorii lui Jamie Oliver). Acest blat de pizza se prepară foarte rapid iar rezultatul e grozav!
Bineînțeles ca pizza va fi cu blat subțire și crocant, nu „pâine
pufoasă” cum greșit cred unii. Pizza trebuie să fie orice altceva decât
pufoasă. Cea mai gustoasă pizza este cea coaptă pe vatră, pe piatră.
Aluat pentru pizza - rețeta lui Gennaro Contaldo
Ingrediente
500 g făină tip 650
325 ml apă călduță
7 g drojdie uscată sau 25 g proaspată
10 g sare (adică 2% față de făină)
În plus:
20 g făină pentru blatul de lucru
30 g griș pentru blatul de lucru
Mod de prepararealuat pentru pizza – rețeta lui Gennaro Contaldo
Am măsurat 325 ml apă călduță și i-am transferat într-un castron. Am
pus în ea drojdia uscată (sau cea proaspată) și am amestecat bine cu o
linguriță. Într-un castron încăpător am pus cele 500 g de făină și
lingurița de sare și le-am amestecat bine. Am turnat apa cu drojdia
peste ele și am amestecat până am obținut un aluat.
Cum se frământă aluatul pentru pizza?
Am presarat blatul de lucru cu puțină făină (max o lingură) și am
răsturnat aluatul pe el. Mi-am curățat bine mâinile de aluat și am început frământarea. I-am dat o formă de bandă plată (așezată pe
verticală) și am fixat cu palma stângă capătul lui (dinspre mine). Cu
mâna dreaptă am început să trag de capătul liber și să-l împătur. Vedeti
exact in video la min. 1:30. Am întors aluatul și am repetat
operațiunea de 4 ori. Ajunge! Procedura aceasta se numeste „strech and
fold” (întinde și împătură) și se folosește în brutărie – mai ales la
pâine!
Porționare și modelare aluat pentru pizza
Căntarul de bucătărie este foarte util în fiecare zi și ne ajută să împărțim acest aluat. Mai întâi am cântărit întregul (850 g) și apoi
l-am împărțit în 4 bucăți a câte 212 g fiecare.
Fiecare bucată de aluat am aplatizat-o cu podul palmei. I-am dat
forma de disc (gros de 1 cm) și i-am adus marginile spre centru. În
final am întors bila și am îndesat și mai bine marginile sub ea. Etapa
aceasta se numește „shaping” (modelare).
Dospire aluat pentru pizza
Am ales o tavă încăpătoare și am presarat griș pe fundul ei. Am
așezat cele 4 bile la distanță mare unele de altele. Vor crește!! Am
acoperit tava cu un șervet de bucătărie și am lasat-o 2 ore la dospit.
Incredibil cât au putut crește! Vedeți ce bășicuțe sunt la suprafață?
Topping și coacere pizza
Aici imaginatia fiecaruia este libera sa zburde. In principiu, blatul
de pizza se intinde cu mana (nu cu sucitorul) si se transfera pe lopata
cuptorului sau pe tava metalica in care va fi copt (se poate pune si
hartie de copt). Eu am o piatra rotunda de la Jamie Oliver dar n-am
lopata. Daca nu aveti asa ceva este buna si o tava metalica care nu se
unge cu nimic. Uleiul de la fundul pizzei ar transforma-o in langos…
Temperatura de coacere a unei pizza este foarte importanta si trebuie sa
fie cea mai mare pe care o puteti obtine in cuptorul Dvs. Eu reusesc
sa-l incing la 250 C. Introduc si piatra de pizza din buna vreme si o
las si pe ea sa se incinga bine de tot inainte de a coace ceva pe ea.
Din ce se face toppingul pentru pizza? Păi salam, ciuperci proaspete,
mozzarella, parmezan sau alte brânzeturi tari, frunze de busuioc etc.
Din ingredientele de mai jos obtineti 4 pizza cu salam, ciuperci si masline cu diametrul de 30 cm.
Pizza cu salam, ciuperci și măsline rețeta de pizza salame e funghi
Ingrediente
Aluat:
500 g făină tip 650
325 ml apă calduță
7 g drojdie uscată sau 25 g proaspată
1 linguriță sare
încă 20 g făină pentru frământat
o mână de griș (pentru blatul de lucru)
Sos de roșii:
1 conservă de 400 g roșii cuburi
2 linguri de ulei de măsline
1 catțel de usturoi
sare, piper
3-5 frunze de busuioc proaspăt
Topping pizza:
200 g salam
200 g mozzarella
100 g parmezan ras fin
8 ciuperci proaspete (tip champignon)
o mână de măsline negre, fără sâmburi
1 lingură de ulei de măsline
Mod de preparare pizza cu salam, ciuperci și măsline rețeta de pizza salame e funghi
Aluat pentru pizza cu salam
Am dizolvat drojdia în apă călduță. Într-un castron am așezat făina și sarea și am turnat apa cu drojdia peste ele. Am frământat un aluat de
pizza asa cum am aratat aici pe larg. L-am cântărit și l-am împărțit în 4. L-am lăsat la dospit 2 ore.
Sos de roșii pentru pizza cu salam
Italienii nu fac sos pentru pizza ci pun direct roșiile din conservă
peste aluat. Nu e greșit nici dacă facem acest sos simplu cu busuioc și
usturoi.
Am tocat usturoiul și l-am călit în ulei de măsline. Am adaugat
frunzele de busuioc și roșiile din conservă. Am asezonat cu sare și
piper și am fiert totul 20 de minute, asa cum am aratat aici, pe larg. Am obținut un sos grozav pentru pizza!
Topping pentru pizza cu salam, ciuperci și măsline
Cele 200 g de salam au fost tăiate în 40 de felii subțiri (câte 10
pentru fiecare pizza). Am întins individual cele 4 bucăti de aluat și am
obținut 4 pizza cu diametrul de cca. 30 cm fiecare. Le-am așezat în
tăvi presarate cu griș.
Am împărțit sosul de roșii între ele și le-am uns bine cu el. Le-am presărat cu parmezanul ras fin.
Am feliat cele 8 ciuperci proaspete (câte 2 buc/pizza) și am așezat feliile pe cele 4 pizza.
A venit și rândul feliilor de salam – câte 10 pe fiecare porție. Vă rog să vă abțineți și să nu ciuguliți din el!
Ultimul strat este compus din rondele de măsline și fâșii rupte din
boturile de mozzarella și cu câteva frunzulițe de busuioc. Ta-daaa! Iată
ce pizza faină cu salam am făcut! Am stropit-o cu puțin ulei de măsline și e gata de copt.
Coacere pizza cu salam, ciuperci și măsline – pizza con salame e funghi
Am încins din bună vreme cuptorul la 250 C (treapta maxima la cele cu
gaz). Am copt fiecare pizza (pe rând) câte 7-9 minute (la 250 C). Nu vă
pot povesti ce arome se revarsă din cuptor!
Am garnisit-o suplimentar cu câteva frunze proaspete de busuioc. Trebuie neapărat să o gustăm! Excelentă!
Macroul este un pește gras, deci potrivit în dieta Low Carb High Fat. Marinat cu ceapă, capătă și mai multă savoare.
Pentru 4 persoane (1 pește de persoană)
4 pești macrou (trunchi)
2-3 cepe de mărime medie
sucul de la 1 lămâie
sare, piper
fulgi de chili, opțional
Peștele se decongelează, se eviscerează dacă e cazul, se spală bine și se lasă la scurs.
Ceapa se taie semi-rondele, se adaugă sarea, piperul și sucul de lămâie. Se freacă bine între palme, ca să se înmoaie.
Se umple peștele cu ceapa marinată, atâta câtă încape. Cu restul de ceapă se acoperă peștele, se condimentează și pe exterior, se acoperă vasul și se lasă măcar 2-3 ore la rece, ideal ar fi peste noapte.
A doua zi se scoate macroul, se șterge de bucățile de ceapă de deasupra, cele interioare rămân. Se pun peștii într-o tavă, se acoperă cu folie de aluminiu sau cu un capac și se dă tava în cuptorul încins la 200 grade C, pentru circa 30 de minute. Apoi se scoate folia și se mai lasă vreo 10 minute.
Sau puteți să-i gătiți la grătarul cu lemne/cărbuni, învelind fiecare pește în folie de aluminiu. Peștele gătit la cuptor se potrivește foarte bine cu sos gen tzatziki sau de gorgonzola. Ceapa nu se va consuma, a fost doar pentru a da gust.
Vezi rețeta pas cu pas: Rețeta
video tort cu cremă de biscuit
Mod de preparare blat de tort: Într-un
bol puneți ouale, zahărul și zaharul vanilat. Mixați bine totul, timp de 10
minute sau până când ouale își dublează volumul. Într-un bol mai mare, adăugați
compoziția de ouă și uleiul, amestecând ușor. După ce ați încorporat uleiul, adăaugați
făina (cernută), puțin câte puțin, cu mișcări de jos în sus până încorporați
toată făina. Apoi, puneți și cacao, puțin câte puțin, până o încorporați și pe
ea. Pregătiți o tavă unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Puneți compoziția
în tavă și dați la cuptor timp de 30-40 minute. După ce ați scos blatul,lăsați-l la răcit.
Mod de preparare sirop: Cât
timp este blatul la cuptor, pregătiți siropul. Puneți apa într-un vas, pe foc și
când începe să fiarbă, adăugați zahărul și esența de rom. Amestecați constant și
lăsați pe foc până se topește zahărul. După ce s-a topit, luați de pe foc șilăsați la răcit.
Mod de asamblare tort: În
momentul în care aveți blatul și siropul răcite, vă puteți apuca de asamblat
tortul. Puneți în boluri crema de biscuiți tartinabilă fină și crema de biscuiți
tartinabilă Crunchy. Crema fină o folosiți la exterior, iar cea Crunchy la
interior. Tăiați blatul în 3 felii și puneți una dintre felii pe o farfurie de
tort. Însiropați bine prima felie a blatului cu siropul care s-a răcit foarte
bine. Peste blat adăugați crema de biscuiți tartinabilă Crunchy și o nivelați
foarte bine. Apoi, puneți a doua felie de blat, o însiropați și pe aceasta
foarte bine și adăugațirestul de cremă
de biscuiți tartinabilă Crunchy, nivelați din nou și adăugați și ultima felie
de blat, însiropați din nou și adăugați un strat de cremă de biscuiți
tartinabilă finăa de data aceasta. Îmbrăcați tortul în cremă de biscuiți
tartinabilă fină și ornați-l cu trufe. Băgați-l la frigider pentru cel puțin o
oră înainte de a-l tăia sau cel mai bine tăiați-l a doua zi.
amestec de fructe de pădure (de
exemplu, zmeură, mure și afine)
200 g
ierburi sălbatice sau salată
100 g
créme fraîche (smântână pentru
gătit)
4
fileuri de hering marinat
sare
piper
Preparare
1
Ciupercile se curăță și se taie
pe jumătate. Se încinge uleiul într-o tigaie și se prăjesc ciupercile în
aceasta, întorcându-le de pe o parte pe alta, aproximativ 2 minute, la foc
mare, apoi se stinge cu 1 lingură oțet și se condimentează cu sare și piper. Se
scot din tigaie și și se pun deoparte.
2
Portocalele se spală cu apă
caldă, se usucă, apoi se răzuiește fin coaja de la o portocală. Ambele
portocale se curăță, astfel încât pielița albă să fie complet îndepărtată, și
se taie cubulețe. Se stoarce sucul din restul pielițelor portocalelor și se
păstrează. Fructele de pădure și salata se curăță, se spală și se usucă.
3
Créme fraîche se amestecă cu 2
linguri oțet, coaja și sucul de portocale și se condimentează cu sare și piper.
Fileurile de hering se taie pe jumătate, se așază în farfurie cu salata,
bucățile de portocale, fructele de pădure, ciupercile și dressingul.
Se spală bine carnea de pui. Se pune apoi la fiert în 3 litri de apă. Se spumează ori de câte ori este nevoie.
2
Se curăţă legumele, se spală şi se toacă cubuleţe.
3
Se adaugă în supă, împreună cu o lingură de sare şi se lasă să fiarbă la foc moderat.
4
Într-un castron se bat ouăle cu un praf de sare, cu bicarbonatul și cu cele 2 linguriţe de ulei, apoi se adaugă grişul în ploaie. Se amestecă până când se încorporează. Compoziţia este moale la început,iar după 10-15 minute devine din ce în ce mai densă.
5
Când legumele sunt aproape fierte, se scot legumele pe o farfurie și se strecoară supa.
6
Se lasă la foc mic să fiarbă ușor şi se pun găluştele cu linguriţa, care trebuie să fie înmuiată în supa fierbinte după fiecare gălușcă.
7
Se lasă să fiarbă până ce găluştele îşi măresc volumul şi devin moi şi pufoase.
8
Când sunt gata, se potriveşte supa de sare, dacă mai este nevoie şi se adaugă pătrunjelul proaspăt tocat.
